Uncategorized · October 25, 2021

การเพิ่มขึ้นของอาหารมังสวิรัติในสถานที่ที่น่าประหลาดใจ

อาหารมังสวิรัติกำลังโผล่ขึ้นมาในสองจุดที่ไม่เคยมีมาก่อน: การรับประทานอาหารที่อร่อยและอาหารจานด่วน.

เหตุใดจึงสำคัญ: วิธีเดียวที่ใหญ่ที่สุด ส่วนบุคคลสามารถลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของพวกเขาคือการบริโภคเนื้อสัตว์และนมน้อยลง ตอนนี้ ความนิยมของอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์สามารถยับยั้งการใช้เนื้อสัตว์ในสหรัฐอเมริกาได้

สิ่งที่กำลังเกิดขึ้นจริง: โปรแกรมควบคุมอาหารโดยพืชคือ กระทบปลายสเปกตรัมอาหารเท่าๆ กัน ร้านอาหารชั้นนำ-ขั้นสุดท้ายกำลังออกเมนูชิมอาหารมังสวิรัติ และข้อต่อรายการอาหารจานด่วนก็เสิร์ฟไก่มังสวิรัติทอดและเบอร์เกอร์ไร้เนื้อสัตว์

  • Eleven Madison Park สามดาวมิชลินสตาร์จากนิวยอร์กสร้างกระแสในช่วงซัมเมอร์นี้ เมื่อร้านเปิดให้บริการอีกครั้งทันทีหลังการปิดตัวจากโรคระบาดด้วย เมนูที่เน้นพืชเป็นหลัก ในราคาขายที่สูงชันเท่ากันที่ 335 ดอลลาร์ต่อคน.
  • “ขั้นตอนการทำอาหารล่าสุดโดยพื้นฐานแล้วไม่ยั่งยืนในวิธีการมากมาย ” เชฟ Daniel Humm เขียนใน จดหมายเปิดใหม่ของเขา “ถึงเวลาแล้วที่จะนิยามความหรูหราใหม่ว่าเป็นการเผชิญหน้าที่มีเป้าหมายเพิ่มขึ้นและรักษาความสัมพันธ์ที่ถูกต้องกับเพื่อนบ้าน”

  • และร้านอาหารจานด่วนที่ไม่เป็นทางการและอาหารจานด่วนจำนวนมากกำลังให้บริการตัวเลือกมังสวิรัติเพื่อความคลาสสิกของพวกเขา Fuku — ร้านอาหารในเครือของ Momofuku ซึ่งเป็นร้านอาหารจานด่วน — มีไก่- รูปแบบต่างๆ ของนักเก็ตทั้งหมดน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด Starbucks ขายแซนวิชอาหารเช้าแบบไส้กรอก ไข่ และชีส ที่มีเนื้อแข็ง
  • “โลกกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างจริงจังในขณะนี้” Doug McNish เชฟวีแก้นและนักเขียน
    ตำราอาหารมังสวิรัติหลายเล่ม กล่าว .

    “ยิ่งคนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ นำวิธีการอยู่อาศัยนี้ คุณจะเห็นบุคคลที่มั่งคั่ง — ไม่ว่าจะเป็นจินตนาการของผู้นำ หรือผู้มีอิทธิพลหรือบุคคลที่มีชื่อเสียงหรือเจ้าของธุรกิจ — กลายเป็นพืชเป็นหลัก แล้วมันก็แพร่กระจายเหมือนไฟป่า”

    เราได้พัฒนาความเคยชินกับความหรูหรา ด้วยเนื้อสัตว์ราคาแพงและสิ่งของจากสัตว์ เช่น ล็อบสเตอร์และฟัวกราส์ แต่เชฟวีแก้นต่างพยายามพิสูจน์ให้พืชสามารถ หรูหราด้วย.

  • “เมนูของเรามีเมนูที่ใช้แค่วันทำงานและ 50% ของ ต้องใช้แรงงานมากเพื่อจัดจาน” ริช แลนเดา เชฟผู้นำทางร้านอาหารวีแก้นหรูในดีซี ชื่อแฟนซี แรดิช กล่าว “มีความหรูหราอยู่ในนั้น”
  • “คนทั่วไปเริ่มตระหนักว่าอาหารเป็นเรื่องของรสชาติ ไม่ใช่เนื้อ” เขาระบุ.

    พ่อครัวเดินมาเรื่อยๆ ด้วยวิธีการที่ชาญฉลาด ในการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากสัตว์และสารละลายกับพืช. “เมื่อคุณจัดการผักอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้กลยุทธ์การทำอาหารคุณภาพสูงแบบเดียวกันกับที่ใช้กับเนื้อสัตว์ได้” McNish แนะนำ.

  • ภาพประกอบประกอบด้วยแตงโมแทนที่จะเป็นปลาทูน่าอาฮิในม้วนซูชิและชามจิ้ม หรือขนุนเครื่องเทศเป็นหมูฉีก
  • McNish เสิร์ฟปลาหมึกยักษ์เห็ดนางรมที่ร้านอาหารของเขา. เห็ดถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเจาะตรงกลางให้คล้ายกับปลาหมึก จากนั้นจึงนำไปทอดในรสชาติเดียวกัน

    บรรทัดฐาน: เนื่องจากความเป็นไปได้ที่เน้นพืชเป็นหลักถึงระดับสูงสุดของการกินที่ดี และเริ่มแสดงพร้อมกับคลาสสิกในเมนูอาหารอย่างรวดเร็ว พวกเขา ไม่ใช่แค่สำหรับหมิ่นประมาทอีกต่อไป. McNish และ Landau บอกฉันอย่างเท่าเทียมกันว่าผู้ซื้อส่วนใหญ่ของพวกเขาเป็นสัตว์กินพืชทุกอย่าง

    “กระแสน้ำของลัทธิสมบูรณาญาสิทธิราชย์ของมังสวิรัติกำลังเปลี่ยนไป” แลนเดากล่าว “ไม่ใช่แบบนั้นอีกต่อไป คุณสามารถเป็นมังสวิรัติได้ตามที่คุณต้องการ”

    ตรวจสอบอีกมาก